sábado, 21 de marzo de 2009

CHUPE DE QUINUA




CHUPE DE QUINUA

INGREDIENTES:


-1/4 de kilo de quinua
-3 papas
-1 kilo de carne
-1/2 kilo de habas
-1/4 de zapallo
- Un nabo, porro y apio
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua
-Cebollita picada (cantidad necesaria para aderezo)
-2 cucharadas de mantequilla
-Perejil picado y sal al gusto.


PREPARACIÓN:

Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.
Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa agregar sal y perejil al gusto al final.

jueves, 19 de marzo de 2009

TRUCHA FRITA



La trucha es un pescado semigraso, contiene proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales.

Se le considera un alimento muy nutritivo su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo, y moderado de sodio, magnesio, hierro y zinc.

Este plato es muy sencillo de preparar se acompaña con ensalada y papas ya sean fritas o sancochadas

INGREDIENTES:

-1 kilo de trucha
- Papa
- Ajos, sal, pimienta y comino
- Harina y aceite
- lechuga y tomate

PREPARACIÓN:

Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.
Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de lechuga.

Recetas extraídas el 04/03/09 de la portal
http://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.html

lunes, 16 de marzo de 2009

PESQ´E DE QUINUA


PESQ´E DE QUINUA:

Este plato típico de Puno contiene un alto valor nutritivo de incomparable nutrición, la quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda, es fácil de digerir y natural como la tierra que produce la quinua.


INGREDIENTES:

-1 Kilo de quinua
-2 tazas de leche de vaca
-2 huevos
-2 quesos
-100 gr de mantequilla
-Condimentos y sal al gusto

PREPARACIÓN:

Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna. Posteriormente se hace hervir, unan vez cocida y que el agua se seque, se bate lentamente agregando la leche y la matequilla poco a poco con precaución de no dejar que se queme; luego se agrega el queso por tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.


Recetas extraídas el 04/03/09 de la portal
http://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.html
Se sirve con leche o una zarza a base de cebolla y tomate.

sábado, 14 de marzo de 2009

CHAULLA THIMPO


CHAULLA THIMPO:

Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago Titicaca como son el carachi, pejerrey, mauri, este plato en especial el caldito es ideal para los jóvenes que estudian debido a que es rico en fosforo.

INGREDIENTES:

- 20 carachis frescos
- 1 kilo de papa
- 1 tazón de chuño negro
- sal y orégano
-Ají amarillo
- Cebolla pequeña

PREPARACIÓN:

Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se pone en una olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas sele agrega el chuño lavado, pelado y exprimido, dejandolo hervir mientras prepara el ají.
Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua, se agregala cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.

Recetas extraídas el 04/03/09 de la portal
http://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.html

miércoles, 11 de marzo de 2009

HUATÍA


HUATÍA:

Este plato es preparado sobre todo en la época de las cosechas en los meses de mayo a agosto, debido a que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra seca.

La huatía se prepara generalmente en el campo, ideal para las salidas y paseos familiares, debido a que se prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se colocan piedras que serán calentadas a grandes temperaturas a base de leña. Luego se colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para después de cierto tiempo saborear de la deliciosa huatía que preparado con papas nativas de la zona acompañadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen sabor).


INGREDIENTES:


-Papas -Ocas-Queso

-Chaco


PREPARACIÓN:


Este plato se prepara de manera singular. Primero se construye un pequeño horno hecho de curpas de barro, luego se hace un hoyo donde se atiza con leña hasta calentarlo al rojo vivo, una vez caliente se sacan las cenizas y residuos de leña.Luego se introducen las papas y ocas al concluir se tapa todo por completo derrumbando el horno sobre ello. Pasado al rededor de media a una hora se procede a escarbar. Se sirve con queso y chaco (preparado con agua y sal).

lunes, 9 de marzo de 2009

El chairo

Puno tiene una amplia y variada cocina típica con preparados, especialmente a base de alpaca, cordero, cerdo, res, cuy, y aves diversas: choca, gallina, pato, pollo; además de peces como la trucha, pejerrey, carachi, ispi. Destaca también una gran variedad de tubérculos como son la papa, la oca, izaño, yacón; granos y cereales como la quinua, cañihua, tarwi, además de la cebada, trigo, avena y maíz. Sin olvidarnos de los productos transformados de la zona entre los cuales figura el chuño, tunta, y la chalona.

Tenemos una gran variedad de exquisitos platos de los cuales solo mencionaremos algunos:


EL CHAIRO

Esta sopa espesa y suculenta es la preferida en el departamento por sus pobladores que son conscientes del trabajo que exige alimentarse bien al final de la jornada.Es un caldo preparado basado en carne de cordero, tripa de cordero o chalona (carne seca de cordero), verduras (zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.

A continuación daremos la receta:

INGREDIENTES:
-Trozos de carne de cordero
-Tripas de cordero o chalona
-Zanahorias -Cebolla-Habas
-Zapallo -Apio, Ajo
-Sal y orégano
-Papa
-Chuño negro remojado

PREPARACIÓN:

Se coloca en una olla los trozos de carne, las tripitas lavadas y cortadas en rodajas, la cebolla picada, el apio y sal al gusto; se hace hervir todo lo suficiente hasta que la carne se encuentre suave.Posteriormente se separa el caldo de la carne en una olla aparte, luego se le agrega las verduras ya picadas en trozitos larguitos y delgados, se deja hervir un momento y se le agregan las papas picadas de la misma forma de las verduras.Una vez que las papas estén cocidas se le agrega nuevamente la carne y el chuño negro pelado, lavado, chancado y bien exprimido, dejandolo hervir por cinco minutos.Al bajar la olla se añade orégano, listo para servir.

Esta exquisita sopa la preparan especialmente los domingos en la cuidad de Chucuito, Es así que se ha hecho tradición que muchos pobladores acuden allá para deleitarse con el sabor del chairito que no puede ser mejor acompañado de un elegante plato de trucha.


Recetas extraídas el 04/03/09 de la portalhttp://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.html